Ліки від а до я  -   Хвороби  -  Калькулятор калорій  -   Магнітні бурі  -   Дієти  -  Очищення організму  -  Схуднення  -  Молочниця
Геморой  -  Лікування  -  Косметологія  -  Поради  -  Інсульт  -  Інфаркт  -  Діабет  -  Варикоз  - Вправи - Covid-19 


Що таке умамі, звідки він взявся і чому він так подобається нашим смаковим рецепторам?

11:52, 06 Тра 2025 · Категорія: Харчування · Переглядів 499 · 

Крім солодкого, солоного, кислого та гіркого, існує ще один смак, який додає стравам глибини та насиченості. Це умамі – п’ятий основний смак, який все частіше згадується в кулінарних колах. Що таке умамі, звідки він взявся і чому він так подобається нашим смаковим рецепторам? Давайте розберемося.



Умамі, в перекладі з японської означає «приємний смак» або «смакота», це смак м’ясний, бульйонний або насичений. Він природним чином присутній у багатьох продуктах, таких як зрілі сири, соєвий соус, томати, гриби та м’ясо. Умамі має кілька унікальних характеристик:

  • Стійкий післясмак: Смак умамі залишається на язиці довше, ніж інші смаки, створюючи тривале відчуття задоволення.
  • Підсилювач смаку: Умамі не заглушає інші смаки, а навпаки, підкреслює їх і робить більш виразними.
  • Біологічне значення: Умамі пов’язаний зі споживанням білків, необхідних для виживання.

Історія відкриття умамі: Історія умамі почалася на початку XX століття, коли японський вчений Кікунає Ікеда виділив з водоростей комбу речовину, яка надавала даші (японському бульйону) унікальний смак. Цю речовину назвали глутаміновою кислотою, а смак, який вона викликала, – умамі. Згодом було встановлено, що глутамат натрію (MSG) є найпоширенішим підсилювачем смаку умамі.

Секрети умамі: Чому ж умамі так приваблює нас? Справа в тому, що він активує спеціальні рецептори на язиці, які розпізнають глутамати та інші сполуки, що підсилюють умамі. Це створює відчуття задоволення і спонукає нас їсти більше. Крім того, умамі працює в синергії з іншими смаками, роблячи страви більш гармонійними та складними.


ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Гіркий смак: як зламаний рецептор впливає на наше здоров'я та сприйняття смаку

Умамі – це не просто модний кулінарний термін, а справжнє відкриття в галузі харчових наук. Розуміння умамі дозволяє нам створювати більш смачні та збалансовані страви, а також глибше цінувати різноманітність смаків.


Бунчук Владислава



ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:






    Пропонуємо переглянути наше відео





    Останні новини

    0:06
    Чому болить голова, коли ви їсте морозиво
    0:00
    Фрукти, які можна їсти навіть на дієті
    0:34
    Лікар порадила не їсти деякі продукти при застуді
    17:12
    Вчені розповіли про користь сиру для схуднення
    13:10
    Чи можна пити з ранку вчорашній чай
    23:32
    Науковці розкрили небезпечні наслідки вживання імбиру
    0:27
    Що пити перед сном, щоб м’язи росли швидше — відповідь лікаря
    21:57
    10 фруктів з низьким вмістом цукру - рекомендовано дієтологами
    12:02
    Вівсянка на сніданок — користь чи звичка з минулого? Пояснюють дієтологи
    23:29
    Зелений смузі вранці: користь чи тренд? Дієтологи пояснюють, чому це не просто мода
    10:58
    Лимонна вода натщесерце — чи дійсно це так корисно? Коментарі лікарів
    18:07
    Авокадо щодня: дієтологи назвали 5 причин додати його в раціон
    17:34
    Солодке життя: як скоротити споживання цукру й не втратити радість
    23:25
    Харчування з 8-годинним інтервалом допоможе стабільно скинути вагу
    0:55
    Скільки морозива можна з'їсти в день без шкоди для здоров'я
    10:16
    Чому полуницю корисно їсти з хвостиками, - пояснює дієтолог
    22:31
    Як правильно їсти яйця, щоб отримати максимум користі?
    22:18
    Лікарі розповіли з якими ліками не можна їсти полуницю
    20:39
    Дієтолог назвала продукт, який не можна їсти після 40 років
    23:28
    5 фруктів, які спалюють жир швидше, ніж тренування
    18:12
    Простий фрукт визнаний вченими продуктом довголіття
    22:46
    Лікарі назвали сік, який допоможе краще спати
    0:00
    Здорове харчування - запорука довгого благополучного життя
    23:20
    Чотири категорії людей, кому їсти черешню треба з обережністю
    12:16
    Їжа для мозку: як харчування впливає на студентів
    22:35
    Міфи про шкоду вуглеводів: розвінчуємо поширені стереотипи
    13:17
    Датчики свіжості продуктів: як працюють розумні етикетки
    12:56
    Види морепродуктів, від яких лікарі радять відмовитися
    23:58
    Чому повна відмова від жирів може нашкодити?
    13:37
    Як може нашкодити організму зелений чай
    19:48
    Що таке харчова реабілітація і чому вона важлива?
    9:04
    Лікарка назвала три шкідливі ранкові звички
    8:33
    Розпочни свій день правильно: як сніданок впливає на твоє самопочуття
    22:30
    Вплив харчування на роботу мозку: наукові дослідження
    13:33
    Як збільшити кількість білка в раціоні: прості та практичні поради
    12:28
    Кофеїн, матча чи какао: що обрати для фокуса та стабільної енергії?
    12:29
    Інтуїтивне харчування: революційний підхід до здорового способу життя
    23:40
    Дієтологиня розповіла, що можна їсти на ніч і не товстіти
    22:56
    Що їсти, щоб забути про печію назавжди
    20:16
    Фахівці назвали 5 видів чаю, які запускають жироспалення
    Здоров'я в соцмережах: