Як правильно вибирати сир

Чому один і той же сорт сиру за смаком розрізняється залежно від виробника?

Існує багато факторів, що впливають на смак сиру: умови витримки продукту, клімат, - все впливає на різницю в смаку.
Але є регіональні сири, тобто традиційні для даної місцевості. Наприклад, камамбер і брі випускають переважно у Франції, Gruyere - у Швейцарії, Cheddar - в Англії, а Parmigiano - в Італії.
Такі сири не можуть розрізнятися за смаком, так як за їх якістю стежить консорціум виробників.

Вітчизняні сири поступаються за якістю іноземним?

Так, вітчизняні сири поступаються їм за якістю. Більше того, за рідкісним винятком, у нас немає аналогів західним найменуваннями.

У нас немає культури виробництва і споживання сиру, вона тільки зароджується, особливо якщо порівнювати її з європейським підходом до сироваріння.
Там ці традиції напрацьовувалися століттями і передавалися з покоління в покоління.
У нашій же країні здавна добре робили сметану, сир, ряжанку. У Радянському Союзі завдання перед сиром ставилися зовсім інші: це було швидке виробництво "сирного продукту" за ГОСТами, це складно назвати сиром. Він відрізняється від сиру тим, що при його виготовленні використовуються ті ж технології, але замість молока беруть сухий концентрат і багато консервантів.

У вітчизняного споживача сир асоціюється з брусочком жовтого кольору з маленькими очицями (в сирі дірок немає, вони називаються очками) і незрозумілим смаком. Справжній сир - це ціла наука і культура, а те, що у нас лежить в брусках на прилавках, - найчастіше це незрозумілий сирний продукт. Це як з вином: дешеве роблять з порошку, а дійсно хороше вимагає чималих зусиль.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Які сухофрукти корисно їсти і чому

Чи є різниця, в якому вигляді купувати сир: в нарізці або єдиним шматком?

Є! Купувати потрібно тільки цілісний шматок. Все інше - мас-маркет і "бутербродний" варіант.
Для сиру погано довге знаходження у вакуумній упаковці: залишивши такий сир, нарізаний тонким слайсами, через 20 хвилин він почне перетворюватися на незрозуміло що.

У Франції та Італії справжні благородні сири нарізаються кубиками від шматка, що зберігає смакові властивості, і є правильним способом вживання сиру.

Як вибрати сир у магазині
За якими ознаками можна зрозуміти, хороший це сир чи поганий, свіжий чи ні?

Завітряність, пітливість (виділення вологи), засушеність - все це ознаки того, що сиру не дуже добре.

Якщо говорити про свіжі сири, такі як моцарелла, то втрата форми і поява слизу на верхньому шарі говорить про те, що вона зіпсована.

Також деколи відчуття мильності в смаку, вказує на те, що при виробництві сиру недостатньо добре було підготовлено молоко.

Невеликий присмак аміаку у деяких сирів вважається нормою, наприклад, у Sainte-Maure-de-Touraine, але якщо він стає дуже різким, то це означає, що сир старий .

З якою їжею і напоями поєднується сир?

Сир поєднується з фруктами і горіхами і чудово доповнює вина. Так, швейцарський сир Sbrinc чудово доповнить ігристе біле.
Але варто пам'ятати, що не всі сири поєднуються з червоними винами. Наприклад, Beemster XO буде забивати смакові рецептори.
Сир можна істи і окремим блюдом.

У нас вважається, що сир - це частина бутерброда. А насправді, не всі сири можна так вживати.
Це окремий продукт, який треба вміти їсти і вміти правильно радіти йому.

Сир, який дорого коштує, краще дешевших того ж сорту?

Смак не залежить від вартості. Смак визначать сир, а не ціна.

Якщо людині подобається якийсь сир, то чому ні. Йому може не сподобатися сир за 300 грн за кг. Тут відіграє велику роль гастрономічний досвід і готовність відкривати щось нове. Можна все життя їсти одну картоплю, а потім дізнатися, що до неї є соус. А потім можна дізнатися, що її можна посмажити або зробити пюре. І такі відкриття будуть приводити до захвату. Так і з сиром: можна все життя їсти три його варіації - «Російський», «Білоруський» і «Голландський» (хоча він до Голландії взагалі відношення не має, він просто так названий) - а потім можна дізнатися, що сири бувають з такими різними смаковими палітрами. І виявиться, що не потрібно їсти цей сир відразу 200 грам, а достатньо кількох невеликих шматочків, але вони принесуть справжню радість.

Справжній сир за визначенням не може коштувати дешево, тому що для його виробництва потрібно молоко, причому якісне. Це, у свою чергу, вимагає хороших кормів, клімату і корів. На виробництво 1 кг сиру, наприклад, потрібно іноді до 45 літрів молока. А голова сиру важить по 10 кг. Тобто собівартість вже чималенька. Потім важливо, щоб ця голова визрівала в правильних умовах, спеціальні люди її перевертали, простукували, щоб не утворювалися порожнини. У підсумку, сир, звичайно, дешевим бути не може.