Як правильно розморожувати продукти, щоб зберегти користь

Розморожуємо м'ясо

Одним з найбільш вдалих і правильних способів для розморожування м'яса вважається розташування його на нижній полиці холодильника. Щоб правильно розморозити м'ясо, достатньо залишити його в мисці на кілька годин. Час розморожування м'яса безпосередньо залежить від розміру шматка. Якщо його вага становить близько 2 кг, на розморожування піде близько 10 ujlby. Якщо ж ви розморожуєте порційні шматки, то розморожування займе близько трьох годин. Якщо для приготування певного блюда потрібно розморозити фарш, то його також тримають на нижній полиці холодильника близько двох годин, поки він не розморозиться повністю.

Можна розморозити м'ясо і при кімнатній температурі, але в цьому випадку на поверхні і всередині продукту починається активне розмноження бактерій.

Дуже часто господині розморожують м'ясо у воді, але, щоб з м'яса не вимивалися корисні речовини, його потрібно помістити в герметично закритий поліетилен. Краще використовувати теплу воду, оскільки холодна або гаряча вода руйнує білки поверхневого шару, погіршуючи зовнішній вигляд, смак і якість продукту.

Незважаючи на те, що в мікрохвильовій печі передбачений режим "розморожування", розморожувати м'ясо з її допомогою не рекомендується. Вдаватися до даної функції можна тільки тоді, коли швидке розморожування важливіше зміни якості продукту.

Після повного розморожування м'яса його необхідно промити під проточною водою і видалити залишок вологи за допомогою бавовняної серветки. Якщо м'ясо розморожено правильно, верхній шар і середина шматка буде зволожена однаково, весь шматок матиме рівномірний забарвлення і досить пружну структуру. М'ясо має виділяти свіжий аромат. Коли м'ясо розморозиться, бажано його негайно приготувати.

Важливо пам'ятати про те, що повторна заморозка м'яса, яке вже було розморожене, категорично заборонена.

Розморожуємо птицю
Процес розморожування птиці аналогічний, як і для м'яса, переважно всього - на нижній полиці холодильника. Допускається розморожування у воді, поклавши м'ясо птиці в щільно закритий поліетиленовий пакет. Після того, як птах розморозиться, її відразу потрібно готувати.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як правильно заморозити овочі та зелень на зиму

Розморожуємо рибу і морепродукти
Риба, як правило, реалізується в замороженому вигляді. Її піддають обробці безпосередньо на промислових судах. Після покупки риби її залишається лише правильно розморозити, щоб приготувати смачну страву.

Для риби ідеальне розморожування - природне відтавання. Для цього рибу необхідно вийняти з морозильної камери і помістити в миску, залишаючи її на нижній полиці холодильника.

Рибу, заморожену цілком, можна розморожувати в прохолодній воді, розраховуючи на кожен кілограм продукту по два літри води і дві столові ложки солі.

Філе має відтавати без води, так як корисні елементи продукту вимиваються, структура філе змінюється, а разом з ним - і смак риби. Тепла і гаряча вода взагалі протипоказана - в ній розчиняються цінні речовини, а крім того, філе вбирає воду, що призводить до погіршення якості страви.

Не рекомендується розморожувати рибу і при кімнатній температурі, оскільки в таких умовах бактерії швидко розмножуються і погіршують смак продукту.

Після того, як риба розморозиться, упаковку потрібно зняти, віджати рідину, а залишки вологи видалити паперовим рушником.

Риба, на відміну від м'яса, може бути разморожена не повністю, в такому випадку готові страви виходять більш соковитими.

Рибні напівфабрикати краще готувати, не вдаючись до розморожування. Сковороду ставлять на маленький вогонь, збільшуючи його поступово під час приготування.

Основна ознака правильного розморожування - це відносно невеликий обсяг втраченого соку при розморожуванні. При виділенні великої кількості соку розморожений продукт втрачає багато білків, мінеральних речовин і вітамінів, а також втрачає смакові якості. Рибу, як і м'ясо, краще повторно не заморожувати.

Як розморожувати ягоди, фрукти та зелень

Щоб розморозити фрукти, ягоди або зелень, потрібно просто дістати з морозильної камери необхідну кількість, помістити його в тарілку і залишити на годину на нижній полиці холодильника.

Ці види продуктів можуть бути розморожені і при кімнатній температурі, але такі умови сприяють інтенсивній втраті соку і вітамінів.

Розморожування за допомогою води також необхідно проводити тільки в непромокальних пакетах, опускаючи їх в злегка теплу воду. Зазвичай такий процес займає близько 30-40 хвилин.

Допускається приготування страв з ягід і фруктів без розморожування. При цьому вітамінів і мікроелементів зберігається набагато більше. Якщо вам необхідно приготувати кисіль або компот, фрукти і ягоди краще відправити в окріп в замороженому вигляді.

Якщо перед вами овочева суміш з невеликою кількістю льоду, то можна її не розморожувати, а відразу додати в киплячу воду при приготуванні першої страви, або відтавання проводити на сковороді, поступово збільшуючи вогонь.

Зелень можна додавати в процесі приготування без попереднього розморожування, а відразу після вилучення її з морозильної камери.