Що приготувати на Великдень: традиційні страви святкового столу

1. Паска - це особливий різновид обрядового хліба. Наші прабабусі традиційно готували паски у Чистий четвер. Вони вірили, що братися за цю роботу можна тільки з гарним настроєм. Господині не шкодували для пасок найкращих продуктів: кожна хотіла, щоб її паска була найсмачнішою і красивою. У суботу несли паску в церкву для освячення.

Традиційні рецепти пасок розраховані на заміс великого об'єму тіста. Іноді їх випікали у формах відерні обсягу: 10 літрів. Спекти паску такого розміру можна було тільки в печі.

Причин цьому декілька. По-перше, сім'ї були великими, а паски пекли за кількістю членів сім'ї, плюс кілька на подарунки родичам і друзям, священику в церкву, на збереження протягом року під іконами, залишити на могилах рідних і так далі. По-друге, паска повинен важити не менше 0,5 кг, інакше він пересохне в печі і вийде несмачним.

У старовину паску прикрашали збитим білком і фарбованим пшоном, викладали зображення хреста або літери ХВ - Христос Воскрес. Зазвичай паска стояла на столі до Світлого Вознесіння, це християнське свято відзначали через 40 днів після Великодня.

2. Сирна паска

Нарівні з пасками, сирна паска - головна страва на святковому столі. Традиційна сирна паска має форму усіченої піраміди, що символізує гріб, в якому відбулося найбільше чудо Воскресіння. Але крім свого символічного значення, сирна паска - просто дуже смачний десерт. Вона може бути приготовленої трьома способами - запечена у духовці; заварна - коли інгредієнти доводять до кипіння; та охолодженої і спресованої. Всі три види паски трохи розрізняються за смаком. Але, за великим рахунком, смак залежить не від способу обробки, а від якості інгредієнтів і деяких тонкощів процесу.

Готували і вершкову паску з вершків, і червону з топленого молока, і паску на жовтках, і рожева паску з варенням; додавали цукати, мед, сухофрукти, горіхи. Як правило, у кожної господині був свій неповторний рецепт, який з року в рік тільки вдосконалювався.

3. Фарбовані яйця

Яйце - головний пасхальний символ. Здавна існує традиція дарувати один одному на Великдень курячі яйця червоного кольору. Згідно з переказами, перше пасхальне яйце Свята рівноапостольна Марія Магдалина піднесла римському імператору Тиберію. Коли Марія прийшла до Тиберія і оголосила про Воскресіння Христа, імператор сказав, що це так само неможливо, як і те, що куряче яйце буде червоним, і після цих слів куряче яйце, яке він тримав, стало червоного кольору.

Розписування яєць раніше присвячували багато часу, за цим заняттям сім'я проводила весь вечір Великого Четверга, так як у Страсну П'ятницю пекли паски, а в ніч з Великої Суботи на Воскресіння освячували. Яйця, пофарбовані в один колір, називаються крашанками; якщо на загальному кольоровому фоні позначалися плями, смужки, цяточки іншого кольору - це крапанки. Писанки - яйця, розфарбовані від руки сюжетними або орнаментальними візерунками.