Харчові добавки: що ми знаємо?

Спробуємо в цьому розібратися. Почнемо з того, що означає буква «Е» на продуктах. Для класифікації харчових добавок у країнах Євросоюзу розроблена система нумерації (діє з 1953 року). Кожна добавка має унікальний номер, що починається з букви «E». Система нумерації була допрацьована й прийнята для міжнародної класифікації «Codex Alimentarius».

Багато харчових добавок «Е» заборонені для застосування, а деякі, незаборонені, можуть теж завдати істотної шкоди здоров'ю. Однак, далеко не всі харчові добавки, позначені «Е», небезпечні для організму. Можливо, у великих кількостях вони й несуть загрозу, але у виробництві використовуються незначні дози.

Наприклад, чи можна назвати шкідливою добавку Е330? Це звичайна лимонна кислота. Але якщо її з'їсти багато (наприклад, 20 кг апельсинів), то можна померти. Тому читайте етикетки, дивіться що означають ті або інші добавки.

Сьогодні ми поговоримо про деякі барвники. Їх код - Е1ХХ.

E100 куркумін

Куркумін (Curcumin, turmeric, куркумін, турмерик, екстракт куркуми, E100) - натуральні барвники. Куркумін надає продуктам помаранчевий або жовтий колір. Дозволені для застосування в харчовій промисловості.

Куркумін - яскраво-жовтий барвник і прянощі з рослини Curcuma longa і інших видів сімейства імбирних.

Куркумін (турмерик, куркумін) використовуються в приготуванні кондитерських виробів, лікерів, м'ясних страв. Смак гірко-пекучий, запах злегка камфорний.

Види куркумін:

(i) Куркумін (Curcumin) - Барвник інтенсивно-жовтого кольору, міститься в корені Curcuma tinctoria (чортополох).
(ii) турмерик (Turmeric) - Порошок кореневища куркуми, званого також турмерик.
Куркуму використовують для додання тонкого аромату кондитерським виробам, маринадів, вершковому маслу, сирам, лікерам та іншим алкогольним напоям, а також гірчиці. Куркума - основний компонент популярної суміші «карі». У країнах Східної та середньої Азії куркумою приправляють рис, рибу, овочі, м'ясо, тісто.



E102 Тартразин

Тартразин (Tartrazine, E102) - жовтий барвник.

Дана речовина належить до розряду синтетичних харчових добавок, тобто до групи речовин, які не зустрічаються в природі, а одержуваних штучним шляхом. Хімічна формула C16H9N4Na3O9S2.

Розчинний у воді. Зберігають у хімічній посуді з темними стінками, так як на світлі може руйнуватися з утворенням інших речовин.

E102 застосовується в морозиві, желе, пюре, супах, йогуртах, гірчиці і газованих напоях. За своєю природою є кам'яновугільним дьогтем, відноситься до промислових відходів. Надзвичайно небезпечний для астматиків. Може викликати мігрень, свербіння і порушення зору. У дітей - дратівливість, надмірну активність, порушення сну. Тартразин є сильним алергеном.

Заборонений для застосування в багатьох країнах, в Євросоюзі. Тартразин підсилює канцерогенні якості бензоату натрію (E211).

За параметрами гострої пероральної токсичності синтетичні харчові барвники можна віднести до III та IV класів небезпеки.

Тартразин, широко використовуваний в харчової і фармакологічної промисловості барвник, викликає істотну деструкцію цистеїну і цистину. Вперше кропив'янка, пов'язана з тартразином, була описана в 1957 р. Передбачувана частота уртикарний реакцій на тартразин становить 5-10% загального числа хворих кропив'янкою. Описано синдром Меркельссона-Розенталя (поєднання рецидивуючого набряку Квінке, тріщин язика і можливого ураження лицьового нерва), який індукується тартразин та / або бензоат натрію і зникає при дотриманні елімінаційних дієти.

У 1986 р. спеціалізована рада при американській Адміністрації по продуктах харчування і лікарських препаратів зробив висновок про те, що тартразин може викликати небажані реакції у вигляді появи висипки не більше ніж в одного з 10 тисяч чоловік і було дозволено до використання, в строго обмеженій кількості.



E103 Алканет, алканін

Алканет (Алканін, Alkanet, E103) - червоно-бордовий барвник, одержуваний екстракцією з коренів Alkanna tinctoria.

Викликає появу злоякісних пухлин.

Добавка виключена зі списку «Харчові добавки для виробництва харчових продуктів» до Санітарно-епідеміологічних правил і нормативів у 2008 році.

E104 Жовтий хіноліновий

Хіноліновий жовтий (Quinoline Yellow, Acid Yellow 3, E104) - жовто-зелений барвник. Хімічна формула сульфосолі C18H9NO8S2Na2.

У ряді країн використовується в якості харчового барвника, зареєстрований як харчова добавка E104.

Хіноліновий жовтий має дві форми:

Хіноліновий жовтий SS - розчинний у спирті;
Хіноліновий жовтий WS - розчинний у воді, натрієва сіль сульфовані форми з'єднання Хіноліновий жовтий SS.
Використовується в копченій рибі, кольорових драже, льодяниках від кашлю, жувальних гумках.

Викликає запалення шкіри і підвищену активність у дітей.

Заборонений в Австралії, Японії, Норвегії, США.

E105 Жовтий міцний AB, жовтий кислотний G

Жовтий міцний AB (Fast Yellow AB, жовтий кислотний G, Acid Yellow, Fast Yellow, Food Yellow 2, E105) - харчовий барвник жовтого кольору. Хімічна формула C12H11N3O6S2.

Заборонений до використання в харчовій промисловості в Європі та США, за результатами токсикологічних досліджень, що продемонстрували його шкоду для людини.

Речовина входить в список харчових добавок, заборонених до застосування в харчовій промисловості Росії.