Ліки від а до я  -   Хвороби  -  Калькулятор калорій  -   Магнітні бурі  -   Дієти  -  Очищення організму  -  Схуднення  -  Молочниця
Геморой  -  Лікування  -  Косметологія  -  Поради  -  Інсульт  -  Інфаркт  -  Діабет  -  Варикоз  - Вправи - Covid-19 


В яких овочах найбільше нітратів і як зменшити їх кількість

13:00, 20 Лют 2016 · Категорія: Харчування · Переглядів 2458 · 

Саме зі свіжими овочами в організм людини потрапляє найбільша кількість нітратів (солі азотної кислоти) - від 40 до 80% добової дози. Вони добре всмоктуються в шлунково-кишковому тракті, швидко попадають в кров і таким чином миттєво розносяться по організму.


Збільшуємо користь овочів

Збільшуємо користь овочів



Запам'ятайте, небезпечні перш за все не самі нітрати, а їх метаболіти - нітрити, які утворюються при зберіганні, кулінарній обробці і в травному тракті людини під дією різних мікроорганізмів.
 
Різні овочі мають різну здатність накопичувати нітрати.
Найбільше їх накопичується:
- в салаті
- в листовій капусті,
- в буряках,
- в кропі,
- в шпинаті,
- в редисці та зеленій цибулі.

На другому місці кольорова капуста, кабачки, гарбуз, ріпа і редька, білокачанна капуста, хрін, морква та огірки.

І зовсім мало нітратів у брюссельській капусті, горосі, квасолі, солодкому перці, картоплі, томатах і ріпчастій цибулі.
 
Кілька простих порад допоможуть вам мінімізувати вміст нітратів.
 
1. Ретельно мийте і очищуйте овочі. Доведено, що при правильному чищенню і промиванні кропу, салату, петрушки та інших зелених культур доза нітратів зменшується на цілих 20%.

2. Не використовуй зіпсовані та пошкоджені овочі.

3. Не використовуйте в їжу самі нітратні частини овочів! Зрізайте місця, де сконцентровано максимальну кількість нітратів. У листі петрушки і кропу нітратів вполовину менше, ніж в стеблах. У білоголової капусти найбільше нітратів у верхніх листках, качані і прожилках листя. На поверхні моркви шкідливих речовин на 80% менше, ніж усередині, а в огірках і редисці навпаки: верхній шар містить шкідливих речовин більше, ніж внутрішній. Тому в цих овочах обов'язково зрізайте частини біля хвостика (плодоніжки) і шкірку. У столового буряка удаляй верхівку і корінь. Також повністю зрізайте позеленілі частини картоплі і моркви, так як в них міститься отруйна речовина - соланін.

4. Вимочуйте. Після того, як ви зрізали самі нітратні частини овочів, залишок рослини замочіть в холодній воді на 15 хвилин. Після цього злийте воду і ще раз замочіть в холодній воді на 15 хвилин. Цей спосіб особливо ефективний для листових овочів. Коренеплоди та капусту перед замочуванням краще нарізати на невеликі шматочки.

Однак пам'ятайте, що при інтенсивному вимочуванні в воду йдуть не тільки нітрати, а й цінні речовини - вітаміни і мікроелементи.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Перші овочі: як позбутись у них нітратів

5. Кулінарна обробка - найдієвіший метод нейтралізації нітратів. При варінні кладіть очищені овочі в киплячу воду без солі в співвідношенні 1 л на 1 кг овочів так, щоб рідина їх покривала. Після закипання зменшіть вогонь і варіть до готовності. Овочі підсолюйте або в кінці варіння, або після видалення відвару. Відвар зливайте ще гарячим, так як при охолодженні частина нітратів може повернутися в овочі. Цей простий спосіб допомагає знизити рівень нітратів на 40-80%. При готуванні на пару інтенсивність видалення нітратів трохи менше, ніж при варінні у воді. При гасінні і смаженні вміст нітратів в готових стравах знижується всього на 10%.

6. Аскорбінка проти нітратів. Перед вживанням високонітратних овочів (капусти, огірків) можна прийняти аскорбінову кислоту або випити фруктовий сік. Вітамін С не тільки гальмує утворення нітрозамінів в організмі, але і захищає від збудників різних захворювань.


ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:





Підписатись не коментуючи
E-mail:
 Додавання коментаря:
Ім'я:
Пароль: (якщо зареєстрований)
Email: (обов'язково!)

теги форматування

додати смайли
Підписатись на коментарі по e-mail
 

Пропонуємо переглянути наше відео





Останні новини

11:00
Зловживання цукром робить людину непривабливою
9:00
Небезпека відмови від солі
6:20
Як покращити смак салатів?
0:40
Неправильне поєднання продуктів для здоров'я
22:00
Темний шоколад уповільнює старіння шкіри
21:00
Чому томати корисно їсти з часником?
11:00
Популярні міфи про вживання води
9:00
Причини їсти два яблука на день
15:30
Ідеї здорового перекусу на схудненні
9:00
Чому краще відмовитись від вживання попкорну?
23:00
5 продуктів, які вбивають щитоподібну залозу
22:00
Олія, на якій корисно смажити їжу
15:00
Небезпека вживання пельменів
13:00
Інтервальне голодування збільшує ризик смерті
6:20
Продукти, які корисно їсти щоденно
14:00
Продукт, який руйнує тканини зубів
11:00
Дефіцит білка у Великий піст може нашкодити пенсіонерам
9:00
Надлишок води навантажує серцево-судинну систему
15:30
Продукти, які можуть відбілити зуби
14:00
Аджика для профілактики хвороб серця
12:30
Продукти, які потребують особливої термічної обробки
15:30
Зелений чай прискорює ріст волосся
14:00
Спосіб, який врятує від переїдання
12:30
Як вживання кефіру перед сном впливає на організм?
11:00
Небезпечні продукти при гормональному дисбалансі
17:00
Вживання гречки знижує тиск у мозку
14:00
4 шкідливі продукти для чоловіків
9:00
Чи можна їсти пророщену картоплю?
6:20
Курячі яйця: популярний міф
23:00
З алкоголем не варто споживати солодке та солоне
21:00
Необдуманий піст провокує проблеми зі здоров'ям
12:30
Їжа, якої не вистачає усім людям
22:00
Чи потрібно відмовлятись від солодкого при діабеті 2 типу?
21:00
Чому після 60 краще не вживати каші?
17:00
Лікарі не радять додавати молоко в каву
14:00
Чому краще не пропускати вечерю?
12:30
Найкраща вода для організму
6:20
Ожиріння погіршує наслідки хвороби Альцгеймера
0:40
Шкода сухофруктів для здоров'я
22:00
Найкорисніші солодощі для здоров'я
Здоров'я в соцмережах: