Секрети приготування варення з черешні

З соковитої солодкої черешні, яка достигає в червні, виходить відмінне домашнє варення. Хоч воно і не володіє таким насиченим смаком, як, наприклад, вишневе, зате по м'якості і красі може позмагатися з іншими, більш популярними видами варення. А крім того, воно не тільки смачне, але і надзвичайно корисне.

Адже сама по собі черешня - це справжній вітамінно-мінеральний комплекс, що увібрав в себе величезну кількість вітамінів (С, каротин, РР, групи В); калію і магнію, заліза і натрію. Варення з черешні готується з ягід будь-якого кольору, лише б вони були соковитими і стиглими.

Вибір посуду для варення

Для початку слід запам'ятати, що варення краще варити в каструлях з нержавіючої сталі, латунних чи алюмінієвих, обсяг яких повинен варіювати від 3 до 7 літрів. Посуд більшої ємності використовувати не рекомендують, оскільки ягоди під натиском власної ваги роздавлюються, і варення вийде занадто розвареним.

Підготовка ягід

Отже, посуд ми обрали. Тепер займемося ягодами. Варення з черешні варять з кісточками і без них. Але слід пам'ятати, що варення з кісточками набагато ароматніше. Крім того, відділення м'якоті від кісточок - справа трудомістка, і не всім вистачить на це терпіння.

Перед варінням варення з черешні з кісточками радимо плоди спочатку проткнути шпилькою або обробити черешню 90 градусним окропом протягом однієї хвилини.

Секрети правильного варіння

Якщо готувати варення швидко, цукор не встигає просочувати ягоди, вони зморщуються і висихають. Кращий спосіб уникнути цієї неприємності - багаторазове варіння.

Спочатку підготовлені плоди заливають гарячим сиропом і залишають на 4-12 годин. Після закінчення цього часу, їх знову нагрівають, кип'ятять кілька хвилин, знімають з вогню і знову залишають на 4-8 годин. Так чинять кілька разів - кількість операцій залежить від виду і сорту плодів, після чого варення остаточно доварюють. При варінні варення потрібно стежити за піною, знімаючи її шумівкою або ложкою.

Варення з черешні з кісточками

Інгредієнти: 1 кг черешні, 1 кг цукру, 1 склянка води, 5 г ванільного цукру, 1 г лимонної кислоти

Приготування: Черешню очистити від плодоніжок і видалити пошкоджені плоди. Потім промити ягоди, дати стекти воді, викласти в емальовану каструлю, залити киплячим цукровим сиропом і варити в два прийоми з перервою між варіння в 5 годин. Наприкінці другої варіння додати в варення ванільний цукор і лимонну кислоту. Після другого варіння гаряче варення розфасувати в сухі стерильні банки, наповнюючи їх на 1/2 см нижче верху горлечка, накрити підготовленими кришками, закупорити і охолодити.

Варення з черешні без кісточок

Інгредієнти: 1 кг черешні, 200 мл води, 1,2 кг цукру

Приготування: Насипати цукор приготовлену посуд, залити холодною водою і довести до кипіння, постійно помішуючи. Додати ягоди. Коли варення з черешні закипить, його відразу ж потрібно зняти з плити і дати настоятися десять-дванадцять годин. Потім варення знову поставити на вогонь, довести до кипіння і охолодити. Таку процедуру потрібно повторити 3-5 разів. Готове варення розлити в стерилізовані в банки і закатати.

Нагадаємо, раніше редакція "Здоров'я" повідомляла про рецепт варення для лікування печінки.

Джерело - ivona.bigmir.net