На якій плиті краще готувати їжу?

Приготування м'яса на газових плитах може бути небезпечним для кухаря через підвищене виділення речовин, визнаних канцерогенами, стверджують норвезькі вчені.

Вчені з Міжнародного агентства з вивчення раку (IARC) в ході дослідження виявили, що сполуки, що потрапляють в повітря при смаженні їжі на високих температурах, входять в групу 2А (досить імовірно канцерогенних для людини). Результати дослідження були опубліковані в журналі Occupational and Environmental Medicine.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Єгор Гордєєв розповів секрети приготування "Наполеону"

В ході експерименту дослідники смажили 17 стейків, кожен вагою в 400 грамів, протягом 15 хвилин, і вимірювали рівні вмісту поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАВ), таких як нафталін і бензпірен, гетероциклічних амінів і альдегідів, а також ультрадрібних частинок, діаметром менше 100 нанометрів .

Фахівцям вдалося виявити тільки один ПАУ - нафталін, кількість якого коливалося від 0,15 до 0,27 мікрограмів на кубічний метр повітря, причому, найвищі рівні були зареєстровані при смаженні стейка на маргарині на газовій плиті. Вони також виявили мутагенні альдегіди, концентрація яких доходила до 61,8 мікрограмів на кубічний метр повітря, а більш високі рівні спостерігалися на газових плитах, незалежно від використаного жиру.

Також вчені наголошують, що хоча рівні ПАУ і частинок-забруднювачів були нижчими прийнятих порогів професійної безпеки, для багатьох потенційно небезпечних речовин порогові рівні ще не визначені, а використання газових плит може збільшувати кількість і таких з'єднань.